烹调工艺与营养

05烹调工艺与营养

培养目标：

本专业以满足社会需求、服务区域经济为导向，通过现代学徒制人才培养模式，培养拥护党的基本路线，具备工匠精神，德、智、体、美全面发展，掌握烹饪基本理论和技艺、营养与科学配餐[ 详细 ]基本知识和技能，能胜任各类酒店餐饮企业中厨房、西厨房、面点房、餐厅等部门的食品烹调、餐厅基层督导、酒水饮料制作等工作，具有良好职业发展基础的复合型技术技能人才。

核心课程：

《烹调工艺》、《面点工艺》、《西餐工艺》、《餐饮生产流程管理》、《饮品制作》、《烹饪原料学》。

职业资格证书：

证书名称	等级	颁发部门	备注
中式烹调师	高级（国家职业资格三级）	人力资源与社会保障部	必考
中式面点师	高级（国家职业资格三级）	人力资源与社会保障部	必考
西式烹调师	高级（国家职业资格三级）	人力资源与社会保障部	必考
西式面点师	高级（国家职业资格三级）	人力资源与社会保障部	必考
健康管理师	高级（国家职业资格三级）	人力资源与社会保障部	选考
茶艺师	高级（国家职业资格三级）	人力资源与社会保障部	选考
花卉园艺师	高级（国家职业资格三级）	人力资源与社会保障部	选考
咖啡师	高级	ACIC国际认证 AAII国际信息化认证	选考
调酒师	高级	ACIC国际认证	选考

 

校内实训建设：

本专业依托中央财政建设酒店管理实训基地，模拟四星级酒店后厨配备要求，建设有烹饪实训室、烹饪基本功实训室、西餐厅、中餐厅、饮品实训室等7个实训室，本专业学生可在行业大师指导下完成热菜烹调、烘焙技术、西餐制作、咖啡调制、茶艺鉴赏、调酒技术、食品雕刻等本专业核心操作技能的实作训练，最终达到与行业零距离接轨的学习目的。

校外实训、实习基地：

本专业与香港唐宫餐饮集团、洲际酒店集团、外婆家餐饮品牌、云海肴餐饮品牌等多家企业共建校企合作基地。

专业前景：

一、学制

学制五年，前三年在协办学校就读，后两年在云南旅游职业学院本部就读。

二、升学

本专业学生可通过专升本入学考试，升学进入云南省内高校烹调工艺与营养等相关专业继续学习并取得普通本科或高等职业教育本科学位证及毕业证。

二、 就业

学校推荐，学生自愿，企业选择。本专业2015届就业率为100%，2016届就业率为98.1%。